清蒸冬瓜盅

丰泽园版本

原料

冬瓜一个（直径五寸许）

肥瘦猪肉二两

水发海参一两

水发海米五钱

水发口蘑一两

冬笋一两

火腿五钱

酱油三钱

味精六分

精盐四分

料酒二钱

葱米一钱

姜米一钱

猪油三钱

香油二钱

姜汁二钱

清汤一斤半

操作过程

将冬瓜削去皮洗净，切掉蒂柄，用刀贴着蒂柄，切一约四寸的口，呈茶盅形状，挖去瓤，口部周围切锯齿花纹，口朝上摆在碗中。

肥瘦猪肉、海参、口蘑、冬笋、火腿均切成绿豆大的丁，海米切碎，均放在一个碗里，加入酱油、味精（三分）、料酒、精盐（二分）、姜汁、葱米、姜米、香油、猪油拌匀腌好，装入冬瓜内，扣上盖，再用牙签斜着插上（以免掉盖），加入清汤、精盐（一分），上屉蒸烂（蒸时火候要适当，火大易塌瓤变黑）。

上席时，把冬瓜拖入汤碗内，将汤泡入汤勺内，调入味精（三分）、精盐（一分）烧开，撒去浮沫，倒入汤碗内即可。

特点

此菜色翠绿，鲜嫩柔软，味清香，食而不腻，是秋季时令汤菜。