清汤蒸菜

丰泽园版本

原料

水发燕菜 二两五钱

清汤 二斤半

味精 六分

料酒 一钱

姜汁 二钱

精盐 二分

碱 一钱半

操作过程

将水发燕菜用清水洗净,挤净水(勿粘油腻,防止软化),放入盘中待用。

另用净碗放入开水,下入碱,用筷子搅匀待碱融化,把洗净的燕菜放在碱水里,用筷子轻轻搅拌均匀,使燕菜浸泡在碱水里,待燕菜胀起时,速泡去碱水。

碗里再放入开水,将胀起的燕菜倒入,用筷子拨弄一下,速泡去水,反复换二、三次,洗去碱性捞出,用净布挤去水放在盘里。

汤勺上火,放入清汤,调入味精、姜汁、料酒、精盐烧开,撇去浮沫,倒入碗中,再将燕菜放在汤里即成。

特点

特点

此菜是珍贵汤菜之一, 燕菜洁白如雪, 汤色微黄, 清澈见底, 味鲜美醇厚。