沙锅鱼唇

丰泽园版本

原料

水发鱼唇三斤

火腿片五钱

冬笋片五钱

水发香菇五钱

菠菜心一两

猪油一两

味精六分

葱米一钱

姜米一钱

料酒三钱

精盐四分

鸡油五钱

姜汁二钱

清汤一斤半

奶汤一斤半

操作过程

将鱼唇切成一寸六分长、六分宽、三分厚的片，用开水余透洗净，再用开水洗去腥味。

汤勺上火，下入猪油烧热，加入葱米、姜米煮锅，下入清汤（一斤半）、奶汤（一斤半）和余好的鱼唇，放入火腿片、冬笋片、香菇，并调入味精、料酒、精盐、姜汁烧开，移

微火爆烂，浇上鸡油，撒上菠菜心，倒在沙锅里即成。

特点

此菜汤色乳白，鱼唇软烂，汤浓味醇。