沙锅鱼唇

丰泽园版本

原料

水发鱼唇 三斤

火腿片 五钱

冬笋片 五钱

水发香菇 五钱

菠菜心 一两

猪油 一两

味精 六分

葱米 一钱

姜米 一钱

料酒 三钱

精盐 四分

鸡油 五钱

姜汁 二钱

清汤 一斤半

奶汤 一斤半

操作过程

将鱼唇切成一寸六分长、六分宽、三分厚的片,用开水余透洗净,再用开水洗去腥味。

汤勺上火,下入猪油烧热,加入葱米、姜米煮锅,下入清汤(一斤半)、奶汤(一斤半)和余好的鱼唇,放入火腿片、冬笋片、香菇,并调入味精、料酒、精盐、姜汁烧开,移

微火爆烂, 浇上鸡油, 撒上菠菜心, 倒在沙锅里即成。

特点

此菜汤色乳白, 鱼唇软烂, 汤浓味醇。