芥菜鸭掌

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：去骨熟鸭掌250克，黄瓜25克。

调料：芥菜粉15克，细盐、醋、味精、麻油各适量。

操作过程

1. 把鸭掌切长4厘米，宽1.5厘米的条块，放入沸水锅里焯水，用漏勺捞起后，用洁布揩干水分，冷却后待用。

2. 把黄瓜一剖两，去籽，切成同鸭掌一样大的薄片。

3. 芥菜粉放入碗内，加开水调成糊，焖盖约10分钟，待有冲鼻辣味时，加细盐、味精、醋、麻油调匀，倒入鸭掌、黄瓜片上，拌和装盘即成。

特点

清口爽滑，辣香味浓。