芝麻鸭肝

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：填鸭肝250克，黑芝麻100克，咸方面包4片，鸡蛋（用蛋清）1只。

调料：黄酒、麻油、细盐、味精、生粉、葱姜末各适量，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 把鸭肝剔去筋膜、胆液，其中3/4切成小丁，余下的剁成泥，用细盐、黄酒、味精、葱姜末、麻油、蛋清、生粉拌匀。

2. 把咸方面包切成1厘米厚的片，各片均刮上鸭肝，抹平，沾上黑芝麻，成鸭肝托。

3. 烧热锅，放生油，烧至油八成热时，将鸭肝托放入炸，至面包呈金黄色时，捞出，沥去油，改刀切片装盘即成。

特点

松脆，酥嫩，鲜香。