红油鸭舌

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鸭舌500克，高汤250克。

调料：红辣油25克，葱段、姜片20克，花椒2克，细盐、黄酒、味精各适量。

操作过程

1. 将鸭舌放入70度热水中焯水，再用清水洗净。把鸭舌放入沸水锅中煮熟后，捞出，放入凉水中浸泡。从鸭舌根部抽出脆骨，洗净，挤去水分。

2. 净锅内放高汤（250克），加黄酒、细盐、味精、葱、姜、花椒，用大火烧沸后，把鸭舌放入汤内煨烧入味，捞出，淋上红油，装盘即成。

特点

嫩滑软烂，微辣味鲜。