珊瑚鱼条

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：青鱼（净肉段）500克，青、红椒丝50克，冬笋丝25克，水发香菇50克，干红辣椒丝15克，葱姜丝各25克。

调料：黄酒25克，白糖150克，白醋175克，细盐适量，鲜汤100克，生油750克（实耗50克），麻油25克，红辣油20克。

操作过程

1. 青鱼去皮、骨、切成长5厘米、宽1.5厘米见方的鱼条。

2. 烧热锅，放生油，烧至油七成热时，将鱼条放入略炸后取出，沥去油。原热锅内放麻油、葱姜丝、红椒丝、干辣椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒后，即烹黄酒，加白糖、细盐、鲜汤、鱼条。烧沸时，撇去浮沫，用温火焖烧，待鱼熟后，即转大火收汁，淋上红辣油装盘即成。

特点

色如珊瑚，鱼肉嫩，味甜酸辣。