水晶肘子

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪肘子1只（重约1000克），肉皮250克。

调料：麻油25克，蒜泥25克，黄酒25克，酱油25克，清汤500克，葱段、姜片、细盐、味精、花椒各适量。

操作过程

1. 将肘子、肉皮分别刮尽杂毛，洗净后焯水，去尽血沫。用刀将肘子对剖后，洗净。把肉皮刮净肥膘，与肘子一起放入盛器内，加清汤、葱段、姜片、花椒、细盐、黄酒、味精，上笼蒸烂。取出肉皮、葱段、姜片、花椒，并撇去浮油。冷却后，取出肘子，拆除骨头，切成厚片，盛入碗内，加原汤汁，放进冰箱冷藏室冷冻。

2. 将蒜泥、酱油、麻油、味精、清汤（50克）调匀，装入小碗，作佐料。

3. 将肘子带冻扣入盆内，跟上佐料上席即成。

特点

透明晶莹，清口凉爽，肥而不腻。

注：肘子即猪蹄膀。