辣白菜

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：大白菜1棵（1500克），红干辣椒25克。

调料：麻油50克，白糖200克，白醋100克，细盐100克，花椒5克，葱、姜丝各25克。

操作过程

1. 将大白菜切去菜头，掰去老叶，洗净。把白菜梗子顺长切成12厘米长、1厘米宽的条。把干辣椒切成细丝。

2. 把白菜条放入盘内，每放一层菜条撒上一层细盐，层层叠上，腌4小时后取出，用手挤出白菜中的水分，整齐地码放在盘内。

3. 取净锅，放麻油、花椒、红辣椒，煸成麻辣油，捞出杂物后，再放葱、姜、红椒丝煸炒，加白糖、白醋烧成浓汁，冷却后浇在白菜上，把全部白菜浸没，腌渍4小时，取出，切段，整齐地码放在盘中，上面放上红椒丝即成。

特点

酸、辣、甜，清脆可口。