罗汉肚

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪肚1只，五花猪肉250克，水发口蘑50克，鲜冬笋100克。

调料：黄酒100克，酱油100克，细盐200克，白糖20克，米醋150克，茴香15克，桂皮15克，五香粉5克，葱100克，姜50克，糖色少许，味精适量，高汤3500克。

操作过程

1. 将猪肚内的油脂剪去，猪肚加细盐（180克）和醋，用手搓揉猪肚上的粘液，再用温水洗净，沥去水分。把猪肉皮批下，刮净毛，放入开水锅中煮透，捞出洗净。把口蘑、冬笋均切成片。把葱姜切成段和末，姜切成片和末。

2. 把洗净的猪肚用适量的细盐、葱段、姜片、花椒略腌。

3. 净锅内放高汤、葱段、姜片、茴香、桂皮、白糖、细盐、酱油、糖色，调好味。再放猪肉、肉皮烧至汤沸，撇去浮沫，用小火炖，至猪肉八成熟时，捞出猪肉、肉皮，晾凉后，将猪肉改刀切成片，肉皮切成丝。

4. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肉皮丝放在盘内，加上葱姜末、味精、五香粉拌匀。装入猪肚内，用竹签或用线缝好肚口，放入沸水锅内炸一下，待猪肚表皮绷紧时捞出，冲洗干净。猪肚2放入锅内，加清水，用大火烧沸后，转用小火焖煮2小时、至猪肚酥烂，捞出后放在盘内，用经消毒的砧墩把猪肚压紧、压扁。晾凉后，拆去竹签或线，切片装盘即成。

特点

鲜香味浓，原料丰富，下饭佐酒均宜。

1. 罗汉一词来源于佛教词汇，罗汉肚能解释为包罗广泛的意思。此菜因肚内装有多种原料，口味多样，故以罗汉肚为名。

2. 煮肚子时用竹签在肚子上扎些小眼放气，以防破裂。