冻鸡

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：光新鸡1只（重约1500克），肉皮冻500克。

调料：葱25克，姜片25克，黄酒、细盐、味精各适量。

操作过程

1. 将光鸡挖去内脏，拔净茸毛，洗净后，放入沸水锅中焯水，捞出洗净，放入汤锅内煮至断生，捞出。

2. 锅内放肉皮冻烧化，加细盐、黄酒、味精、葱、姜，烧沸后撇去浮油。

3. 将鸡拆去骨叉，放在盛器内，加肉皮冻汁，上笼蒸酥取出，冷却后放进冰箱冷藏室冷冻。

4. 把冻鸡改刀切成宽1.5厘米、长6厘米的条装盘即成。

特点

晶莹透亮，味鲜，清淡润喉。