扒鸭条
杨永和版本
原料
主料：不带骨的熟白鸭肉四两。
调料：熟花生油一两二钱（分两次用），酱油六钱，味精三分，白糖五分，精葱五钱，鲜姜二钱，大蒜一钱，大料一钱，淀粉五钱，高汤二两。
操作过程
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熟白鸭肉坡刀片成条，葱切成斜段，姜、蒜切成片，淀粉用水泡上。
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把炒勺放在旺火上，放入花生油（八钱）、葱段、姜片、蒜片、大料，用绍酒一烹，放入高汤、酱油、白糖。烧几个开后，捞出佐料不要，将鸭条面朝下推入勺内，移至微火上煨透。再移至旺火上，加味精，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入，放入明油，将勺颠翻过来，装盘即成。
特点
色呈金黄，肉质软烂，味道醇厚，回味微甜而浓香。