如意鸭肝卷
杨永和版本
原料
主料：鸭肝二两，鸡蛋二个。
配料：西红柿一两，水发玉兰片五钱（分二次用），香菇一钱，黄瓜一钱。
调料：鸡油六钱（分两次用），精盐四分（分两次用），味精四分（分二次用），料酒二钱（分二次用），淀粉六钱（分三次用），高汤三钱。
操作过程
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香菇用开水泡发，片去根蒂洗净。水发玉兰片片成半分厚的片，黄瓜切成半分厚的圆片。西红柿用开水稍烫一下，撕皮去籽，切小斜块。
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把鸡蛋打入碗内，加水淀粉（一钱淀粉加一钱水）、精盐（一分），用筷子搅均匀。
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把大炒勺放在微火上，放入少许花生油（擦上一点即可），把打好的鸡蛋慢慢倒入勺中心，左手不断地转动炒勺，使鸡蛋均匀地挂在勺上一层，约半分钟后，即摊成一个直径约一尺的圆形鸡蛋皮（叫“调皮子”）。
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将鸭肝先切成薄片，放在开水锅内浸一浸（即烫一下），去掉腥味，用凉水再冲洗一次，取出用刀切成碎末。再取三钱玉兰片也切成碎末，同放一个碗内。
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把一个大炒勺放在旺火上，倒入一两高汤烧开，加入味精（一分）、精盐（一分）、料酒（一钱），再加入水淀粉（二钱淀粉加二钱水），用手勺翻搅数下，勾成浓芡，加入二钱鸡油，然后倒入盛鸭肝、玉兰片末的碗内，用筷子调匀，即成鸭肝馅。
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摊好的蛋皮从中间切开，分开两半，摊上鸭肝馅，用手卷成一般大小的卷，放在笼屉内约蒸五分钟即熟。随即取出，在菜墩上切成均匀的八块，放在盘子里待用。
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把炒勺放在旺火上，倒入三两高汤，加精盐（二分），味精（三分）、料酒（一钱），再放入玉兰片、香菇、黄瓜、西红柿，然后用水淀粉（三钱淀粉加三钱水）勾成白色的芡，放入四钱鸡油，浇在鸡肝卷上即成。
特点
味清香，质软嫩，菜面上有红、绿、白、黑、黄色小片，颇为美观。