溜鱼片

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉四两。

配料：鸡蛋黄二个。

调料：酱油五钱，米醋二钱，绍酒二钱，白糖一两五钱，淀粉一两（分二次用），大葱三钱，花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱）。

操作过程

1. 梭鱼肉片成一寸长、六分宽、一分厚的片。鸡蛋磕了用蛋黄，放在一个碗内，放入四钱淀粉调成糊状。葱切直葱（细葱段）。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，取鱼片蘸蛋糊（要蘸匀）逐片下勺炸透（约炸二分钟）。然后捞出，勺内余油倒出。

3. 再把炒勺放在旺火上，放入花生油（三钱）、葱段，接着加米醋、酱油、白糖、绍酒和少许水，放入鱼片，把水淀粉（六钱淀粉加六钱水）徐徐淋入勺内，放入五钱明油（要淋在勺内四周），晃动炒勺，颠翻过来，放入盘内即成。

特点

色泽金黄，油润透亮，质地鲜嫩，味道香甜。