炸板虾

杨永和版本

原料

主料：对虾一斤。

配料：鸡蛋黄五个，精白面包半斤。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两五钱），精盐三分，味精二分，绍酒一钱，胡椒面少许，面粉五钱。

操作过程

面包切去外层黄皮，切成面包渣，放在一个平盘内。鸡蛋黄放在一个碗内。大虾去头，去皮，留尾，用刀在脊背处划一刀，择去沙线洗净，用干净的白布撮去水。再在脊背处片一刀（注意不要片断），两片连在一起，打开成为一片，用刀轻轻拍一下，平码在盘内，掸上点绍酒，均匀地撒上精盐、味精、胡椒面，撒完用手拍一拍。再两面蘸面，蘸蛋黄芡（也蘸两面），最后蘸面包渣，蘸后用手拍实。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将蘸好面包渣的大虾逐个下勺炸焦、炸透（炸成金黄色），捞出放在菜墩上，横切三段，码放在盘内即成。

特点

色泽金黄，外焦里嫩，鲜香适口，蘸花椒盐吃，是佐酒佳肴。