锅焗豆腐

杨永和版本

原料

主料：豆腐一块，鸡蛋三两。

调料：熟花生油一两二钱（分二次用），酱油五钱（分二次用），味精二分，绍酒一钱，标准粉三钱，精葱一钱，鲜姜一钱。

操作过程

1. 豆腐切成长一寸、宽七分、厚二分的块，平放在一个碗内，掸上酱油（一钱），蘸上标准粉。鸡蛋磕入一碗内，抽打均匀后放入豆腐碗内。葱顺长切成长一寸、宽一分的条。姜去皮切成极细的细末用水泡上，取用姜汁。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），烧至七成热时，将鸡蛋豆腐放入，摊成一个饼。

3. 把炒勺放在旺火上，放入花生油、葱条，用绍酒一烹，放少许汤、酱油、味精、姜汁，移至微火上燔透。然后，再移至微火上收汁，将豆腐颠翻过来，装盘即成。

特点

呈蛋黄色，质地软嫩，味道鲜香。