烹掐菜粉

杨永和版本

原料

主料：绿豆芽菜六两，干粉丝五钱。

调料：熟花生油一两（分二次用），酱油六钱，米醋二钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，花椒数粒，青韭五钱。

操作过程

绿豆芽菜掐去两头，用清水洗干净，控干水备用；粉丝用开水泡上，涨发后捞出，用刀切两刀；葱顺长切成长一寸、宽一分的条；姜去皮切成极细的细末；青韭洗净后，切成寸段。
把炒勺放在旺火上，放入花生油（八钱），烧至七成热时，放入花椒粒、葱条、掐菜、粉丝、米醋、绍酒、酱油、姜末，翻炒几下，放入明油（二钱）即成。

烹制时要掌握火候，时间不可过长或过短。

特点

它是春季时令菜，鲜嫩脆香，有花椒、韭菜、醋的香味，适于佐薄饼吃。