炸鹅脖

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉四两。

配料：油皮二张。

调料：植物油二斤（实耗一两），香油三钱，精葱二钱，鲜姜一钱，酱油二钱，味精三分，面粉五钱，精盐五分（分两次用），花椒二钱。

操作过程

羊肉剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮也切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊擀碎，加精盐三分，做成花椒盐备用。
羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐二分，搅拌成馅。
将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四周抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。
把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透。捞出后切成六分宽的斜块，蘸花椒盐吃。

特点

皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，是佐酒佳肴，因其形状似鹅的脖子而得名。