水爆全样

杨永和版本

原料

主料：肚仁一两，肚领一两，麻肚（又名肚葫芦）一两，蘑菇头一两，散丹一两，食道一两。

调料：芝麻酱三钱，酱油二钱，精盐二分，精葱二钱，鲜姜一钱，辣椒油二钱，绍酒一钱，香菜三钱，虾油二钱。

操作过程

1. 肚领、散丹、麻肚、蘑菇头撕去内杂油，食道翻过来，以上五种连同肚仁一起冲洗干净，切成长一寸多、宽二分的条。葱切成碎末，姜去皮切成极细的细末，芝麻酱用水加精盐调成糊状。

2. 取一个碗放入葱末、姜末、酱油、芝麻酱、绍酒、辣椒油、虾油、香菜末配成佐料汁。

3. 把炒勺放在旺火上，放入半勺水，待水烧开后，将肚仁、肚领、散丹、蘑菇头、麻仁、食道一併放入，急速捞出（时间长了嚼不动），放入汤盘内，加点汤即成，蘸佐料汁吃。

特点

色形雅致，味鲜香，质脆嫩，清爽适口。