白扒鱼肚

杨永和版本

原料

主料：水发鱼肚一斤五两。

配料：玉兰片二两。

调料：鸡油二两（分二次用），精盐五分，味精五分，牛奶五两，淀粉一两二钱。

操作过程

1. 水发鱼肚切成大一字条，玉兰片片成斜薄片。

2. 把炒勺放在旺火上，加半勺清水，烧开后，放入鱼肚、玉兰片烫两次。

3. 再将炒勺放在火口上，放入牛奶，加精盐、味精，尝好味，把烫好的鱼肚、玉兰片放入，将水淀粉（一两二钱淀粉加一两二钱水合成）徐徐淋入，顺勺边放入鸡油（一两二钱），晃动炒勺，将勺内的鱼肚颠翻过来，再淋上鸡油（五钱）即成。

特点

颜色乳白，鱼肚绵软，滋味鲜香适口。