炉鸭丝炒黄瓜鱼

杨永和版本

原料

主料：炉鸭肉（即烤鸭肉）二两，小嫩黄瓜三两。

配料：玉兰片五钱，香菇二钱。

调料：熟花生油半斤（作炸料用，约耗一两二钱），精盐三分，味精三分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

1. 小黄瓜刷洗干净。炉鸭切成宽一分半的条。香菇用开水泡发，涨发后片去根蒂，洗净后切成宽一分半的条。玉兰片切成宽一分半、厚一分半、长一寸的条，葱顺长切成长一寸、宽一分条的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒配成汁。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入小黄瓜、玉兰片条、香菇条、炉鸭条，急速倒入漏勺内，滤去油。炒勺上火，将小黄瓜等放回炒勺内，放入配好的调料汁，翻炒几下，放点明油即成。

特点

清雅素丽，味道鲜香，脆嫩爽口。