扒鸭条

杨永和版本

原料

主料：不带骨的熟白鸭肉四两。

调料：熟花生油一两二钱（分两次用），酱油六钱，味精三分， 白糖五分， 精葱五钱， 鲜姜二钱， 大蒜一钱， 大料一钱， 淀粉五钱， 高汤二两。

操作过程

1. 熟白鸭肉坡刀片成条， 葱切成斜段， 姜、蒜切成片， 淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油（八钱）、葱段、姜片、蒜片、大料， 用绍酒一烹， 放入高汤、酱油、白糖。烧几个开后， 捞出佐料不要， 将鸭条面朝下推入勺内， 移至微火上煨透。再移至旺火上， 加味精， 将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入， 放入明油， 将勺颠翻过来， 装盘即成。

特点

色呈金黄， 肉质软烂， 味道醇厚， 回味微甜而浓香。