炉鸭丝炒玉兰片丝

杨永和版本

原料

主料：烤鸭肉二两。

配料：水发玉兰片二两。

调料：熟花生油一两（分两次用），精盐二分，味精二分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱。

操作过程

1. 烤鸭肉、玉兰片切同样细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（七钱）、葱条、玉兰片丝煸炒，接着放入精盐、炉鸭丝、味精、绍酒、姜末继续煸炒，再放点明油（三钱）即成。

特点

颜色素雅，脆嫩鲜香，爽利适口。