黄焖鸡

杨永和版本

原料

主料：熟白鸡肉（带骨）四两。

调料：熟花生油四钱，酱油五钱（分二次用），味精二分，绍酒一钱，白糖少许，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，大料三瓣，高汤六两，淀粉四钱。

操作过程

1. 熟白鸡肉（见白鸡煮法）剁成三分宽的条，皮面向下码放在碗内。葱切斜块，姜切片，蒜去皮切片，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（二钱）、葱块、姜片、蒜片、大料煸几下，用绍酒一烹，放入高汤、酱油（三钱），蒸几个开后， 百一点汤放在鸡碗内， 上笼屉用旺火蒸透， 然后合在一汤盘内。

3. 盛汤的勺放在火上， 放入酱油 （二钱）、白糖， 用水淀粉 （四钱淀粉加四钱水） 勾流芡， 放点明油， 浇在鸡块上即成。

特点

芡汁明亮， 鸡肉软烂， 味厚香浓， 回味稍甜。