鸡皮烧万年青

杨永和版本

原料

主料：鸡皮一两，万年青一盒（两次用）。

配料：水发玉兰片一两。

调料：酱油六钱，绍酒一钱，味精三分，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，大料一钱，高汤三两，鸡油一两五钱（分二次用），淀粉六钱。

操作过程

1. 万年青用开水泡发，涨发后再用开水烫两次。玉兰片片成片，葱切斜段，姜、蒜切片，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放鸡油（一两）、葱段、姜片、蒜片、大料，用绍酒一烹，将葱段、姜片、蒜片、大料捞出不要，放入万年青煸炒。接着放入高汤、酱油、味精、鸡皮、玉兰片，烧两个开后，淋入水淀粉（六钱淀粉加六钱水），放入鸡油（五钱），将勺颠翻过来装盘即成。

特点

色泽金黄，味道醇厚，鲜香适口。