软炸鸡条

杨永和版本

原料

主料：生鸡脯肉二两。

配料：鸡蛋清三个，白淀粉（或玉米粉）二钱。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两），精盐二分，花椒数粒。

操作过程

1. 鸡脯肉切成长一寸、宽一分、厚一分半的条。

2. 花椒炮糊擀成细末，加精盐，即椒盐。

3. 蛋清放在一个大碗内，用筷子顺一个方向抽打，成泡沫状（以戳住筷子为度），放入淀粉，搅拌均匀，即成蛋白糊。

4. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上，取鸡肉条蘸勺蛋白糊放入油中。逐条蘸完后，把炒勺放回火口上，炸成金黄色，倒入漏勺内，滤去油，放入盘内，蘸椒盐吃。

特点

呈浅金黄色，外皮软而微酥，肉质鲜嫩。