纸包鸡

杨永和版本

原料

主料：生鸡脯肉二两，

配料：油纸一张。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱），精葱一钱，鲜姜一钱，精盐二分，味精二分，绍酒少许，香油一钱。

操作过程

1. 鸡脯肉片成薄片，葱切成极细的细末，姜去皮切成极细的细末，油纸裁成四寸见方的块。

2. 取一个碗放入鸡片、葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、香油搅拌均匀。

3. 将纸逐张铺开（二十张左右），在每一张纸上放上二至三片鸡肉，然后逐个包成长方形的包，注意包严。

4. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至五成热时，逐包放入炸透，然后倒入漏勺内，滤去油，码放盘内即成。吃时要打开包纸。

特点

制作精细，香味扑鼻，肉质鲜嫩，形状别致素雅。