炸鸡排

杨永和版本

原料

主料： 生鸡脯肉三两。

配料： 鸡蛋黄二两， 精白面包四两。

调料： 熟花生油一斤 （做炸料用， 约耗一两五钱）， 精盐五分 （分二次用）， 味精二分， 绍酒一钱， 胡椒面少许， 富强粉五钱； 花椒数粒。

操作过程

1. 鸡脯肉用刀背砸成饼状， 平放在一个平盘内； 面包片去外皮， 切成碎末， 放在一个大平盘内摊平备用； 鸡蛋黄用筷子抽打均匀。

2. 鸡肉饼上掸上绍酒， 均匀地撒上胡椒粉、精盐 （二分）、味精， 再用手拍一拍， 蘸写面粉， 蘸蛋黄， 最后蘸面包渣。逐块蘸完后， 用手拍实。花椒用勺炮糊擀成细末， 加精盐三分即椒盐。

3. 把炒勺放在旺火上， 倒入花生油， 待油烧至六成热时， 将鸡排逐块下勺， 炸成金黄色， 倒在漏勺内， 滤去油， 切成宽三分的条， 码放在盘内， 蘸椒盐吃。

特点

色泽金黄， 外焦里嫩， 略带胡椒香辣味， 是佐酒佳肴。