灯笼鸡

杨永和版本

原料

主料：生鸡脯肉四两。

配料：香菇一钱，玉兰片五钱，杏仁五钱，红柿子椒五钱，鸡蛋清二个，玻璃纸一整张，粉色绸条（女孩子梳小辫用的绸条）一条。

调料：熟花生油三斤（做炸料用，实耗三两），精盐二分，味精二分，精葱三钱，鲜姜一钱，辣椒面一两，绍酒一钱，淀粉三钱，粉丝一两。

操作过程

生鸡脯肉切成薄片，杏仁水泡，淀粉水泡，玉兰片片成小片，柿子椒去籽切成菱形小块。玻璃纸裁成正方形，铺放在大碗上。辣椒面炸成红色辣椒油，葱切成豆瓣葱，姜切成极细的细末。
鸡片用鸡蛋清、水淀粉浆好，杏仁去皮用开水烫熟。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧热后，将粉丝炸了，捞出后放入尺二盘内备用。
把炒勺放在旺火上，舀入少半勺花生油，待油烧至五成热时，将鸡片滑煳，急速倒入漏勺内，滤去油。再将鸡片放回勺内，加绍酒、精盐、味精、杏仁、柿子椒块、玉兰片翻炒，再加入葱、姜，然后倒入玻璃纸内，用小瓷勺舀红辣椒油，转圈洒在玻璃纸上，将玻璃纸的四角兜起，用绸条捆实。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，左手持绸条的上端，连绸条一并撩起，右手用手勺往玻璃纸上浇油，纸内有带水分的食物，受热后里边产生水蒸气，使其成灯笼状，捞出来放在炸好的粉丝上，迅速端给食者，到桌上用剪子在捆绸条的下端剪去，里边露出食物。

特点

做工精细，肉质鲜嫩，味道清香，造型如同灯笼而得此名。