星月鸡
杨永和版本
原料
主料：熟鸡腊肉一两五钱，鸡蛋二个。
配料：西红柿（最好一个）三两，香菇（挑选圆形的四小块）约一钱。
调料：葱头五分，细黄瓜（直径在四分以内的）二钱，紫萝卜六片，生菜（最好是生菜心）一两，干淀粉二钱，精盐二分，料酒二钱，味精三分（分二次用），鸡油五钱（分二次用），高汤三两。
操作过程
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西红柿用开水烫一下（烫几秒钟即可），撕去皮，根部朝下，竖着切成一分半厚的薄片，一片搭一片地在盘中码成弯月牙形。
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熟鸡脑肉放在菜墩上，把刀背向右斜成四十五度角，横着肉丝向斜下方片下，片成一分厚的肉片（即坡刀片），一片搭一片地码在西红柿上，也码成弯月牙形。
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香菇泡开（用开水泡十分钟即可），片去根蒂洗净，并排摆在月牙形里。
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鸡蛋（两个）煮熟剥去外皮，把尖的一头切下一块，使能立住，用一分宽的薄刀在鸡蛋腰部按锯齿形一刀一刀地由外向里插入鸡蛋中心，围绕鸡蛋插一周后，再按锯齿形缝隙轻轻地掰开，好象两朵莲花。然后在盘内成弯月牙的鸡脯肉的弓形外侧，把四个莲花形的鸡蛋摆成一排（莲花瓣朝上）。
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葱头切成碎末，把一钱鸡油放入炒勺里，上火烧热，放入葱头末炒熟（约炒三秒钟，炒熟即可，不要炒焦），倒入小碗内。然后把莲花瓣里的鸡蛋黄取出捏碎，和味精（一分）一起放入小碗内搅拌，再放回莲花瓣里。
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按着上述方法把这些原料在盘内摆成星月形后，连盘放在笼屉里蒸透（蒸五分钟左右），然后取出。
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细黄瓜切成半分厚的圆片，取用四片放在莲花形的鸡蛋黄上；取一片泡好的紫萝卜片，切成四个小菱形片，分别摆在蛋黄上面的瓜片上。
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把炒勺放在旺火上，加入高汤、料酒、味精（二分）和精盐，汤开后，把三钱淀粉用三钱水溶开，放入汤内，翻搅两次，加入明油（鸡油四钱），然后把夹轻轻浇在鸡脯肉、西红柿、香菇和鸡蛋上。
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最后在盘子的边沿处码上洗净的生菜，把紫萝卜片散放在生菜上。
特点
菜中有红、绿、黄、黑、白等多种色彩，甚为美观，其味鲜嫩爽口，其形好象星月聚集，故得此名。