奶油鸡卷

杨永和版本

原料

主料：生鸡脯肉三两，黄油一两。

配料：鸡蛋黄二两，精白面包四两。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱），精盐五钱（分二次用），味精二分，富强粉五钱，绍酒一钱，胡椒粉少许，花椒数粒。

操作过程

1. 鸡脯肉用刀背砸成饼状；黄油切成长一寸，宽、厚各二分半的条；面包片去外皮，切成碎末，即面包渣；鸡蛋黄用筷子抽打均匀。

2. 鸡肉饼掸上绍酒，均匀地撒上胡椒粉、精盐（二分）、味精，然后用手拍一拍，在每一块鸡饼上放上一条黄油，卷成卷，滚上面粉，蘸上鸡蛋黄，再蘸面包渣，用手攥严实。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至六成热时，放入鸡卷，随即将炒勺端离火口，降低一下油的温度，将鸡卷炸透；然后再用旺火将外部炸成金黄色，倒在漏勺内，滤去油，装盘即成。

特点

色泽金黄，外酥里嫩，奶油香味浓。