锅爆鱼片

杨永和版本

原料

主料： 梭鱼肉（青鱼肉也可以）三两。

配料： 鸡蛋三两。

调料： 酱油八钱（分二次用）， 绍酒一钱， 味精三分， 面粉五钱， 花生油一两五钱（分二次用）。

操作过程

1. 梭鱼肉片成一寸长、六分宽、二分厚的片， 平放在一个盘内， 每片都撒上酱油， 然后蘸面， 放在一个碗内， 磕入鸡蛋。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油（一两）， 将鱼片连同鸡蛋一并倒入勺内， 摊成一个圆饼。

3. 把炒勺放在旺火上， 放少许水， 加酱油（五钱）、味精、绍酒， 将鱼饼放入， 移至微火上燎透（燎到汁将要干时）， 再移至旺火上， 放入明油， 将勺内的鱼饼颠翻过来， 放入盘内即成。

特点

色泽金黄， 鱼肉松软细腻， 味道鲜香醇郁。