桃仁鱼饼

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉四两。

配料：鸡蛋一个，核桃仁二两。

调料：精盐二分，味精三分，大葱一钱，鲜姜五分，花生油一斤（做炸料用，约耗八钱），淀粉四钱。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥，放在一个碗内，磕入一个鸡蛋；葱切成碎末，姜去皮切成碎末（越碎越好），放入鱼泥碗内，加精盐、味精、淀粉（要擀一擀），搅拌均匀备用。

2. 核桃仁用开水泡了，剥去皮，剁成碎末，放在一个盘内备用。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，取鱼泥做成饼状，两面蘸上核桃仁末，下勺煸透，炸成金黄色即成。

特点

鱼肉细腻鲜嫩，有核桃仁的鲜香味。