芝麻鱼饼

杨永和版本

原料

主料： 梭鱼肉四两。

配料： 鸡蛋一个， 芝麻一两五钱。

调料： 精盐二分， 味精三分， 大葱一钱， 鲜姜五分， 花生油一斤（做炸料用， 约耗八钱）， 淀粉四钱。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥， 放在一个碗内， 磕入一个鸡蛋， 葱、姜去皮切成碎末（越碎越好）， 放入鱼泥碗内， 加精盐、味精和淀粉

（要擀一擀），搅拌均匀备用。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，取鱼泥做成饼状，两面再蘸上芝麻，逐个下勺炸透，炸成金黄色即成。

特点

鱼饼细腻鲜嫩，芝麻越嚼越香，是佐酒佳肴。