抓炒鱼丁

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉六两，

调料：酱油八钱，米醋–钱，绍酒一钱，淀粉二两（分二次用），大葱二钱，鲜姜三分，花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱），白糖一两五钱。

操作过程

1. 将鱼肉切成六分长、四分宽、四分厚的长方丁，放在一个碗内。葱切豆瓣葱，姜去皮切成碎末，淀粉用水泡上。

2. 酱油、白糖、米醋、绍酒、葱、姜、水淀粉（六钱淀粉加六钱水）一并放入一个碗内，调成芡，鱼丁用水淀粉捏匀。

3. 把炒勺放在旺火上，放入花生油烧至六成热时，将浆好的鱼丁徐徐下入勺内，用筷子将其拨开，炸至焦黄后捞出，把勺内油倒净。

4. 再把炒勺放在旺火上，将鱼丁放入，加入调好的芡，翻炒几下，放少许明油，出勺装盘即成。

特点

鱼丁呈金黄色，外面挂有粘汁，入口香脆酸甜。