三吃鱼饼

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉八两。

配料：芝麻一两，桃仁一两五钱，花生米一两五钱，鸡蛋两个。

调料：精盐三分，味精三分，绍酒一钱，淀粉八钱，鲜姜一钱，花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱）。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥，放入碗内；鲜姜去皮切成末，花生米去皮剁成碎渣，核桃仁水泡去皮，也剁成碎渣，淀粉要擀一擀。

2. 将鸡蛋磕入鱼肉碗内，加入姜末、精盐、味精、淀粉面，搅拌均匀，做成三十个圆饼，十个饼蘸芝麻，十个饼蘸核桃仁渣，十个饼蘸花生米渣，都要蘸匀拍实。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将鱼饼一样一样地下勺炸透，捞出装盘，分类码好即成。

特点

鱼肉细腻鲜美，外酥里嫩，三种鱼饼三种味道，是佐酒佳肴。