琵琶大虾

杨永和版本

原料

主料：大虾四两。

配料：鸡蛋黄二个，面包六两，黄瓜一条。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两二钱），精盐二分，味精二分，绍酒一钱，鲜姜五分，淀粉二钱。

操作过程

1. 大虾去头，剥去皮，用刀在脊背划一下，取出沙线，用清水洗净，用干净白布撮去水，剁成细泥，放在一个碗内，姜洗

净去皮切成极细的细末，也放入虾泥碗内；加精盐、味精、绍

酒、蛋黄（一个），搅拌均匀备用。黄瓜片成薄片（外层皮），切成细条备用。

2. 面包切成二寸长、

三分厚的琵琶形状（见上图）十二个，每个大面抹上蛋黄，再抹上虾泥，再粘上三个黄瓜条（象征三条琴弦），逐个做完后，用手拍实。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，将做好的琵琶虾下入油内炸，面包面儿炸黄，虾泥面炸透。如果油太热了，可将炒勺端离火口，使油温下降。炸好后，倒在漏勺内，滤去油，码放在盘内即成。

特点

色泽金黄，酥脆鲜嫩，味美适口，形似琵琶，风采别致。