麻仁虾饼

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾肉）六两。

配料：鸡蛋一个，芝麻一两二钱。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两二钱），精盐二分，味精二分，绍酒一钱，鲜姜五分，淀粉四钱。

操作过程

1. 青虾仁用清水洗净，用干净白布撮去水，剁成细泥，放在一个碗内；姜洗净去皮切成极细的细末，也放在虾泥碗内；磕入鸡蛋，加精盐、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，把炒勺端离火口，放在灶旁，取虾泥做成饼状，两面粘上芝麻，用手拍实，下油内炸，待全部做完后，再把炒勺放回火口上，炸成金黄色即可倒入漏勺，滤去油，装盘即成。

特点

质地细腻，外酥里嫩，鲜美适口，芝麻香味很浓，宜佐酒。