煎虾饼

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾）五两。

配料：鸡蛋一个。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两二钱），精盐二分（分两次用），味精二分（分两次用），绍酒二钱，精葱三钱，鲜姜五分，淀粉五钱。

操作过程

青虾仁洗净，用干净白布撮去水，放在菜墩上剁成细泥，放在一个碗内。姜洗净去皮，切成极细的细末，放在虾泥碗内，磕入鸡蛋，加精盐（一分）、味精（一分）、淀粉，搅拌均匀。葱顺长切成长一寸、宽一分的条。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将油勺端离火口，放在灶旁，取虾泥做成小饼状（直径约一寸），逐个下勺，然后再将油勺端在火口上炸透，倒入漏勺内，滤去油。
把炒勺放在旺火上，放少许花生油，加葱条，用绍酒一烹，加少许水、精盐（一分）、味精（一分），将虾饼下勺移至微火上燎透，再端回火口收汁，放少许明油，装盘即成。

特点

色泽金黄，质地鲜嫩，滋味醇香，并有浓郁的葱香味。