炸虾球

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾）五两。

配料：鸡蛋一个。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两二钱），精盐二分，味精二分，鲜姜五分，淀粉五钱。

操作过程

青虾仁洗净，用干净布掇去水，放在菜墩上剁成细泥，放在一个碗内。姜去皮切极细的细末，也放在虾泥碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精和淀粉，搅拌均匀。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将油勺端离火口，放置灶旁，取虾泥挤成丸子逐个下勺。挤完后，再将炒勺端回火口，炸成金黄色即成。

特点

质地鲜嫩，味道香醇，并有花椒香味。