香菇烧菜心

杨永和版本

原料

主料：油菜五斤（实用一斤），香菇五钱。

调料：鸡油一两五钱（分两次用），精盐三分，绍酒一钱，味精二分，淀粉四钱。

操作过程

油菜择去外帮（可做他用），留菜心（三至四叶），把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用开水泡发，待发透后，将香菇汤在另一个碗内沉淀，然后再轻轻倒入另一个碗内备用；香菇用清水洗净，用刀片去根蒂备用。
把炒勺放在旺火上，放入鸡油（一两），将油菜心放入煸炒，接着放入香菇、香菇汤、绍酒、味精、精盐，把水淀粉（四钱淀粉加四钱水）徐徐淋入，放入鸡油（五钱），将勺内菜颠翻过来装盘即成。

特点

质地鲜嫩，清淡爽口，黄绿色菜心缀以黑褐色香菇，素丽大方。