炸香椿鱼

杨永和版本

原料

主料：嫩香椿一两。

配料：富强粉二两，小苏打少许。

调料：熟花生油一斤（作炸料用，约耗一两），精盐二分，花椒数粒。

操作过程

1. 香椿择洗干净，用手掐成寸段。富强粉放在一个碗内，加水调成糊状，加小苏打搅匀。花椒用勺炮糊，擀成碎末，加精盐，调配成花椒盐。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，取香椿蘸勺面糊放入油中炸透，倒入漏勺内，滤去油，装盘即成，蘸花椒盐吃。

特点

它是春季时令菜，色泽金黄，味道鲜香嫩脆，卷薄饼吃甚佳。