奶油扒白菜

杨永和版本

原料

主料：精白菜芯一斤（即三棵带疙瘩的白菜芯）。

调料：鸡油一两，精盐三分，味精三分，牛奶二两，淀粉八钱。

操作过程

1. 将白菜芯的疙瘩用刀削圆，每棵顺长（四寸）切成八条，共二十四条。用开水烫熟，捞出后用清水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入牛奶，加精盐、味精，把码好的白菜条顺着轻轻推入勺内（注意不要弄散），把水淀粉（八钱淀粉加八钱水）徐徐淋入，取鸡油淋在勺内周围，左手转动炒勺，将勺内的白菜颠翻过来装入盘内即成。

特点

质地软嫩，味道清淡适口，菜呈乳白色，鸡油淡黄晶亮，素雅大方。