奶油扒白菜

杨永和版本

原料

主料： 精白菜芯一斤（即三棵带疙瘩的白菜芯）。

调料： 鸡油一两， 精盐三分， 味精三分， 牛奶二两， 淀粉八钱。

操作过程

1. 将白菜芯的疙瘩用刀削圆， 每棵顺长（四寸）切成八条， 共二十四条。用开水烫熟， 捞出后用清水过凉， 根部朝一个方向逐条码在盘内备用。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入牛奶， 加精盐、味精， 把码好的白菜条顺着轻轻推入勺内（注意不要弄散）， 把水淀粉（八钱淀粉加八钱水）徐徐淋入， 取鸡油淋在勺内周围， 左手转动炒勺， 将勺内的白菜颠翻过来装入盘内即成。

特点

质地软嫩， 味道清淡适口， 菜呈乳白色， 鸡油淡黄晶亮， 素雅大方。