口蘑烧菜心

杨永和版本

原料

主料：油菜五斤（实用一斤），口蘑一两。

调料：鸡油一两五钱（分两次用），精盐三钱，味精二分，淀粉四钱，绍酒一钱。

操作过程

油菜择去外帮（可做他用），留菜心（三至四叶），把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。口蘑用开水泡发，待发透后，将口蘑汤在另一碗内沉淀，然后再轻轻地倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净，个大的片为斜块备用。
把炒勺放在旺火上，放入鸡油（一两），将油菜心放入煸炒，接着放入口蘑、口蘑汤，加上精盐、绍酒、味精，将水淀粉（四钱淀粉加四钱水）徐徐淋入，放入鸡油（五钱），将勺颠翻过来装盘即成。

特点

鲜嫩脆软，清淡爽口，素雅大方，有浓郁的口蘑香味。