酒娘葡萄羹

杨永和版本

原料

主料：白长葡萄六两。

配料：江米面六两，樱桃一两。

调料：江米酒一两，白糖五两（分二次用），芝麻一钱，桂花少许，淀粉一两。

操作过程

长葡萄洗净，一切两开（顺长），先去籽，后撕皮，放在一个碗内备用。白糖（一两）放在一个碗内，放入芝麻、桂花，稍掉上点水，用手搓匀，放在案子上拍实，切成二分见方的小丁，即元宵馅，放置一旁风干。把江米面放在一个簸箕内，元宵馅蘸水，放在江米面内摇晃，做成小元宵。
把炒勺（勺要干净，不要沾油）放在旺火上，放入二斤清水，加白糖（四两），烧开后，打去浮沫，放入葡萄，用水淀粉（一两淀粉加一两水）勾成流芡，倒入江米酒。
另取一个炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧开后，放入小元宵煮熟。糖水倒入盖碗内，接着捞入小元宵，撒上樱桃即成。小元宵、葡萄、樱桃浮在面上（小元宵不要过早煮，要和糖水同时制做，煮早了就不飘在面上了）。

特点

洁白的小元宵缀以绿色葡萄，红色樱桃，色彩鲜艳，味道香甜，并有浓郁的江米酒香味。本菜是清真高级甜菜。