拔丝香蕉

杨永和版本

原料

主料：香蕉六两。

配料：白糖二两。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两二钱），芝麻五钱，富强粉二两，淀粉五钱。

操作过程

1. 香蕉去皮，切成滚刀块；富强粉用水调成糊状，掺入淀粉搅匀备用。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，取香蕉块蘸勺面糊放入油内，逐块放完后，将粘连在一起的用手勺分开，待炸成浅黄色时，倒在漏勺内，滤去油。

3. 把炒勺放在旺火上，放入白糖，用手勺不断搅动，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），即可把炸好的香蕉放入，左手拿炒勺不断颠翻，右手用手勺有节奏地配合左手推动，使糖花均匀地排在香蕉块上，左手颠翻炒勺，右手取芝麻撒在香蕉块上，接着倒在盘内（盘子上事先抹上油，以免粘盘），要迅速端给食者，同时带一碗冷水。

特点

颜色浅黄透亮，外脆里鲜，味道香甜，芝麻香味扑鼻。