八宝云片糕
杨永和版本
原料
主料： 白芸豆六两。
配料： 干莲子二两， 蜜枣二两， 青梅二两， 苹果脯二两， 百合二两， 栗子二两， 金糕三两， 豆沙三两。
调料： 白糖五两， 桂花少许， 淀粉一两， 碱面少许。
操作过程
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白芸豆择洗干净， 放在一个大碗内， 加清水， 上笼屉蒸熟 （约一小时）， 取出后放在案板上用刀碾碎， 放在一个碗内备用。
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把炒勺放在旺火上， 加清水、碱面， 放入莲子， 用炊帚刷去外层黑皮， 然后把水滗出， 再加清水、碱面、莲子， 用炊帚刷洗， 这样连续数次， 以莲子白了为度。再用清水洗去碱味， 放在一个碗内浇上开水浸泡， 待水变温时， 把水滗出， 用刀将莲子的两端稍片一点， 用细竹扦将莲子芯捅出 （莲子芯可以药用）， 放入碗内加清水 （水要浸没过莲子）， 上笼屉用旺火蒸熟 （约三十分钟）， 取出晾凉备用。
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百合放在一个碗内， 用开水浇烫， 换浇几次水， 然后加少许水上笼屉稍蒸， 取出晾凉备用。栗子去皮， 苹果脯切成小块。
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取一个大碗， 铺上一块白布 （布要浸湿）， 将碾碎的芸豆放入， 拍实， 再放入豆沙， 抹平， 然后合在盘内， 揭去白布， 将熟莲子码放在芸豆糕上， 码成两行， 两行莲子的中间要留间隙， 待以后码金糕用。两行莲子的外侧各码一行蜜枣， 两行蜜枣的外侧各码一行青梅， 两行青梅的外侧各码一行苹果脯， 两行苹果脯外侧各码一行百合， 两行百合的外侧各码一行栗子 （见图）。然后还回原碗内，稍加点清水，上笼屉蒸透（约十分钟），再合在一个大盘（尺二盘或尺四盘），把碗揭去，码上两行金糕。
- 把炒勺（勺要干净，不要沾油）放在旺火上，加清水一斤半和白糖五两，浇开后打去浮沫，用水淀粉（一两淀粉加一两水）勾成流芡，加桂花搅匀，浇在芸片糕上即成。
特点
这是清真传统大型高级甜菜。滋味香甜，红、绿、黄、黑、白各色相互衬映，绚丽美观。