八宝云片糕
杨永和版本
原料
主料：白芸豆六两。
配料：干莲子二两，蜜枣二两，青梅二两，苹果脯二两，百合二两，栗子二两，金糕三两，豆沙三两。
调料：白糖五两，桂花少许，淀粉一两，碱面少许。
操作过程
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白芸豆择洗干净，放在一个大碗内，加清水，上笼屉蒸熟（约一小时），取出后放在案板上用刀碾碎，放在一个碗内备用。
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把炒勺放在旺火上，加清水、碱面，放入莲子，用炊帚刷去外层黑皮，然后把水滗出，再加清水、碱面、莲子，用炊帚刷洗，这样连续数次，以莲子白了为度。再用清水洗去碱味，放在一个碗内浇上开水浸泡，待水变温时，把水滗出，用刀将莲子的两端稍片一点，用细竹扦将莲子芯捅出（莲子芯可以药用），放入碗内加清水（水要浸没过莲子），上笼屉用旺火蒸熟（约三十分钟），取出晾凉备用。
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百合放在一个碗内，用开水浇烫，换浇几次水，然后加少许水上笼屉稍蒸，取出晾凉备用。栗子去皮，苹果脯切成小块。
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取一个大碗，铺上一块白布（布要浸湿），将碾碎的芸豆放入，拍实，再放入豆沙，抹平，然后合在盘内，揭去白布，将熟莲子码放在芸豆糕上，码成两行，两行莲子的中间要留间隙，待以后码金糕用。两行莲子的外侧各码一行蜜枣，两行蜜枣的外侧各码一行青梅，两行青梅的外侧各码一行苹果脯，两行苹果脯外侧各码一行百合，两行百合的外侧各码一行栗子（见图）。然后还回原碗内，稍加点清水，上笼屉蒸透（约十分钟），再合在一个大盘（尺二盘或尺四盘），把碗揭去，码上两行金糕。
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- 把炒勺（勺要干净，不要沾油）放在旺火上，加清水一斤半和白糖五两，浇开后打去浮沫，用水淀粉（一两淀粉加一两水）勾成流芡，加桂花搅匀，浇在芸片糕上即成。
特点
这是清真传统大型高级甜菜。滋味香甜，红、绿、黄、黑、白各色相互衬映，绚丽美观。