什锦菠萝饭

杨永和版本

原料

主料：熟大米饭（最好用小站米）七两。

配料：苹果二两，鸭梨二两，葡萄干（最好是白葡萄干）二钱，沙果脯二钱，青梅二钱，香蕉二两，菠萝（用罐头的）二两，金糕一两，面包一两。

调料：白糖三两，花生油半斤（做炸料用，约耗五钱），鸡油一两。

操作过程

1. 把苹果、鸭梨去皮和核，香蕉去皮，然后把苹果、鸭梨、香蕉、菠萝、沙果脯、青梅、金糕切成长、宽、厚各二分的小丁，面包切去黄皮也切成二分厚的小丁。

2. 把大炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧热后，放入面包丁，炸至金黄色，捞出待用。勺内油倒出，放入鸡油一两，接着把大米饭和切好的苹果、香蕉、鸭梨、菠萝、沙果脯、青梅、金糕、面包丁以及白糖一同放入炒勺里，左手翻动炒勺，右手用手勺不断翻炒，约一分钟，使饭熟透，倒入盘内即成。

特点

色调美观，味道清香，甜而不腻。