什锦菠萝饭

杨永和版本

原料

主料： 熟大米饭（最好用小站米）七两。

配料： 苹果二两， 鸭梨二两， 葡萄干（最好是白葡萄干）二钱， 沙果脯二钱， 青梅二钱， 香蕉二两， 菠萝（用罐头的）二两， 金糕一两， 面包一两。

调料： 白糖三两， 花生油半斤（做炸料用， 约耗五钱）， 鸡油一两。

操作过程

1. 把苹果、鸭梨去皮和核， 香蕉去皮， 然后把苹果、鸭梨、香蕉、菠萝、沙果脯、青梅、金糕切成长、宽、厚各二分的小丁， 面包切去黄皮也切成二分厚的小丁。

2. 把大炒勺放在旺火上， 倒入花生油， 烧热后， 放入面包丁， 炸至金黄色， 捞出待用。勺内油倒出， 放入鸡油一两， 接着把大米饭和切好的苹果、香蕉、鸭梨、菠萝、沙果脯、青梅、金糕、面包丁以及白糖一同放入炒勺里， 左手翻动炒勺， 右手用手勺不断翻炒， 约一分钟， 使饭熟透， 倒入盘内即成。

特点

色调美观， 味道清香， 甜而不腻。