酿苹果

杨永和版本

原料

主料：苹果四个，约一斤二两。

配料：豆沙四两，熟莲子一两，金糕一两，青梅一两，沙果脯一两。

调料：白糖二两，桂花少许（分二次用），淀粉五钱。

操作过程

1. 苹果洗净片去外皮，掏去核。豆沙放一点桂花拌匀，装在苹果内，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约十分钟）。青梅洗净，一块片成两片，沙果脯一块片成两块，金糕切成五分宽的菱形小片。

2. 把炒勺放在旺火上，放入半斤清水，加白糖，烧开后，打去浮沫，再放入莲子、沙果脯、青梅，用水淀粉（五钱淀粉加五钱水）勾成流芡，浇在苹果上，点缀上金糕片即成。

特点

软烂香甜，爽口解腻，黄、红、绿、白各色相映，颇为美观。